ワークショップ

クッキング

旅する料理教室​

​〜スペイン料理編〜

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スペインは、気候、歴史、言語、地元の食材が異なる多くの地域があり、そのすべてが多種多様な郷土料理の誕生に貢献した国です。

そしてこのクラスでは、スペインの豊かな食文化と伝統のいくつかに触れてみましょう。

豆の中でレンズ豆は重要な役割を果たし、レンズ豆のスープはスペインの多くの地域で使われています。

タラは特に北部で豊富でその美味しさは高く評価され、コロッケを含む多くの楽しみ方があります(ビーガンの人のためにタラを使わないアイデアもお伝えます)。

フィデワは、ご飯の代わりにパスタを使ったパエリア風の料理で、地中海沿岸で人気があります。

アラブ人はスペインに約500年間住み、アジア原産のオレンジをはじめ、果物やお菓子、サラダやおいしい料理や食べ物を紹介しました。 オレンジとレモンの酸味は、多くのスペイン料理の豊かで時にオイリーで塩辛い味とよく合います。

ブニュエロは伝統的なスペインのドーナツのようなもので、秋のお祭りによく食べられます。

 

メニュー

・Sopa de Lentejas(レンズ豆のスープ)

・Croquetas de Bacalao (タラとポテトのコロッケ)

・Fideua de Verduras(野菜のフィデワ)

・Ensalada de Zanahoria y Naranja(人参とオレンジのサラダ)

・Buñuelos de Calabaza (カボチャのフリッター)

日程 9/23(木・祝)11:00〜14:00​

受講料  6,500円(テキスト、税含む)

お支払い方法:カード支払い またはみずほ銀行へのお振込み

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

​講師   パトリシオ ガルシア デ パレデス(MSJ講師)

マクロビオティックスイーツコース

Part1  全6回

〈オンライン、単発受講あり〉 

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乳製品や卵、白砂糖などを使わず自然な植物性食材でバランスを考えて作る、体にやさしいマクロビオティックスイーツのコースを開催します。

各回で自然甘味料や素材について、植物性食材で美味しく作るコツなどをお伝えします。

おうちで楽しく、ヘルシーなスイーツをつくるためのコースです。(プロ向けではありません)

Part1 全6回

日程 6/22(火), 7/13(火) ,8/17(火),9/16(木),10/19(火),11/16(火)

昼クラス 11:00〜14:00

夜クラス  19:00〜21:30

*Part2は12月〜2022年5月になります。

 

内容

6/22(火) 昼/夜 講師:宮里〈録画受講あり〉

・マチェドニア ・ヨーグルトパンケーキ・ブルーベリークラフティ

食事の準備中にも作れる簡単な、レモンの香りのマチェドニアと、かすかな酸味のバターミルク風パンケーキ、混ぜてオーブンで焼くだけのクラフティを作ります。

 

7/13(火) 昼/夜 講師:パトリシオ 〈録画受講あり〉

・メロンミントソルベ ・黒胡麻のアイスクリーム ・プラムストゥルーセルケーキ 

暑さがスッと収まる爽やかなミントの香りとメロンのソルベ、コクがある黒胡麻風味の豆乳アイスクリーム、スポンジの上にプラムか季節のフルーツとそぼろ生地を散らして焼くストゥルーセルケーキを作ります。

 

8/17(火) 昼/夜 講師:パトリシオ 〈録画受講あり〉

・黒米のココナッツプディング

・レモンクリームパイ 

バリ島やアジアの香り高い黒米のプディングにクリームを添えた伝統的スイーツのアレンジ版。

パイはザクザクのタルト生地にクリーミーなレモンフィリングと簡単soyクリームがとっても美味しい。

 

9/16(木) 昼/夜 講師:宮里 受付中

・さつまいものスコーン ・ポレンタと松の実のタルト

さつまいものやさしい甘味を活かしたしっとりスコーンと、ポレンタフィリングのちょっと珍しい地中海の香りいっぱいのタルトです。

 

10/19(火) 昼/夜 講師:パトリシオ 受付中

・アップルパイ ・蕎麦粉と栗の竹皮包み

伝統的アメリカンアップルパイを植物性のみで作ります。蕎麦粉はスイーツにもぴったり。簡単で手早く作れる和菓子風スイーツです。

 

11/16(火)昼/夜 講師:宮里 受付中

・パンプキンタルト ・モンブラン

サクサクのタルト生地にかぼちゃのクリームを詰めたタルト。お好みで本場風にスパイスを効かせて。

タルトベースに簡単なホイップクリームと栗のクリームを絞り出したモンブランは、口金があると簡単に作れます。

単発受講〈各回〉

一般       6,500円

コース受講生割引 6,000円

オンライン    5,500円    

 

講師 宮里 未央(MSJ講師)

   パトリシオ ガルシア デ パレデス(MSJ主任講師)

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旅する料理教室​

​〜イタリア料理編〜

イタリア料理はヨーロッパの食文化の中で私のお気に入りです。 イタリア人は彼らの食文化を非常に誇りに思っており、今日でも新鮮な食材を使った料理を楽しんでいます。

彼らは多くの植物ベースの食品を使用しており、穀物や穀物製品、野菜、豆、ナッツ、果物を使った多種多様な料理を見ることができます。 イタリアの食文化が世界で最も健康的なものの1つと見なされているのも不思議ではありません。

パスタ・エ・ファジョーリは、豆とパスタを中心に作られた、シンプルでありながら濃厚でとても美味しいスープです。

フォカッチャはオリーブオイルの入った平らなパンのようなもので、一部の地域ではメインのパンです。

ポレンタは、挽いたトウモロコシまたはコーンミールから作られ、アルプス周辺のイタリア北部で人気のある主食です。長時間調理され、ポルチーニなどの野生のキノコと一緒に出されることもあります。

ヨーロッパでは、緑の葉野菜を料理に見つけるのは難しいですが、イタリア人はそれらを愛し、今でも頻繁に食べています。 特にルコラはサラダやオリーブオイルで炒められ、パスタ料理やスープに加えられます。

ポレンタは、お菓子を作るためのベースとしても使用され、アーモンドやレモンと非常によく合うのでポレンタのケーキをご紹介します。

 

メニュー

・パスタ・エ・ファジョーリ(パスタと豆のスープ)

・フォカッチャ

・ポレンタコンフンギ(コーンポレンタとマッシュルームシチュー)

・梨とクルミ、寒天入りのルコラサラダ

・アーモンドとレモンのポレンタケーキ

日程 9/30(木)19:00〜22:00​

受講料  6,500円(テキスト、税含む)

お支払い方法:カード支払い またはみずほ銀行へのお振込み

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具

​講師   パトリシオ ガルシア デ パレデス(MSJ講師)

パトリシオの

​ヒーリングキッチン

ワークショップ

〈オンラインあり〉

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「私たちは私たちが食べるものである」という言葉がありますが、これは食物によって私たちの健康を左右できることを意味します。

私は40年以上のマクロビオティック生活の中で、シンプルな食事療法と自然に沿った生活を実践することで、無数の人たちが健康を取り戻すのを見てきました。

この新しいワークショップでは、キッチンから健康を管理する方法を探求するために、食物と料理についての私の経験と理解を共有したいと思います。 食を薬とし、料理を癒しの方法として学ぶことにフォーカスします。

 

このワークショップでは、食物がどのように私たちの健康を強め、弱めるかを学びます。 食と料理への理解を深める方法として、栄養やエネルギーなどの物質的側面を含む、様々な視点を使います。 陰と陽や5つの変化の法則ー陰陽五行など、マクロビオティックで用いるさまざまなツールを用います。 その時手に入る季節の食材で、インスピレーションに従って作る本来のマクロビオティック料理なので、レシピは無く、メモを取りながらクラスの説明、料理、味、エネルギーなどに注意を払う必要があります。 講師がデモンストレーションで作り、そのエネルギーを含めて味わっていただきます。

 

各クラスには、特定のヒーリングのテーマがあります。スープや全粒穀物料理、野菜、豆または豆製品、海藻料理、漬物、時にはスイーツと薬効のあるドリンクやお手当など、テーマに必要なバランスの取れたメニューで構成されます。 食材やその組み合わせ、切り方、調理法、調理時間、調味、圧力、食物の栄養的およびエネルギー的質の変化に影響を与えるその他の要因を考えて調理します。

 

マクロビオティックの実践を深めたい方も、または健康を実現する方法として食物や料理を使うことに興味があるビギナーの方も、どなたでも参加できます。

 

内容

•食物と料理が健康にどう影響するかを学ぶ

•健康を回復し、特定の臓器や状態を癒すために食物を使う方法を知る

•食物エネルギーと、バランスを維持したり回復するためのツールとしての陰陽の使い方

•自分の健康を管理し、キッチンから健全な人生を創る

 

講師 パトリシオ ガルシア デ パレデス(MSJ主任講師)

 

受講料(税含む)

一般 7,000円

コース受講生 6,500円

オンライン 6,000円

 

Vol 1〈コロナ/感染症対策1: 血液を強化して免疫力を高める〉

 

日程 9/20(月・祝) 11:00〜14:00

 

このクラスでは免疫とウイルス/細菌感染からの保護において血液が果たす重要な役割について学びます。 血液と免疫力を強化する食物と調理法について話し合い、選択して調理します。 血液の免疫に関する重要なもう一つの側面は、陰と陽のバランス、そして酸とアルカリの性質です。 有害なウイルスやバクテリアは、私たちの状態が過度に陰性になり、血液の質が過度に酸性になると、体内で影響を与える傾向があります。 血液の質の良い陽性さを保ち、アルカリ性を生むのに役立つ食物と調理法はウイルスおよび細菌感染を中和するのに役立ちます。

 

Vol2〈コロナ/感染症対策2:臓器を強化して免疫力を高める〉

 

日程 10/8(金) 19:00-22:00

 

このクラスでは、リンパ系において特定の臓器が免疫に果たす重要な役割について理解します。 脾臓はバクテリアなどの物質をろ過し、感染を防ぐ白血球の形成に貢献します。 この臓器を強化し、リンパ系の機能を改善するのに役立つ食物と調理法を学びます。 また、腸を強化し、健康な腸内細菌の成長を促す料理も実習します。 科学者によると、腸には免疫細胞の70%が含まれているため、腸は全体的な健康と免疫機能において大切な役割を果たしています。

 

Vol3〈コロナ/感染症対策3:肺と呼吸器系の強化〉

 

日程 11/19(金) 19:00〜22:00

 

秋と冬は、多くの人が呼吸器や肺の問題を経験する時期。風邪やインフルエンザが増え、現在はcovid-19やその他の感染症の影響も受けています。 これは季節外れの食物や熱帯地域からの輸入品など、アンバランスな食べ方にも一因があります。実際は寒い季節は肺を強化し、食や料理を通じて肺の状態を改善するのに最適な時期です。このクラスを通してコロナ感染症で影響を受ける肺・呼吸器系を強くして癒す方法を学びましょう。

 

グルテンフリー・Vegan

米粉の使い方クラス 第4回

<テーマ:秋のモチモチメニュー>

〈Zoomオンライン/録画受講あり〉

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白神こだま酵母の蒸しパン、チョコレートムース他

 

コースも中盤になり、米粉と仲良くなってきた頃。小麦粉では出せない、モチモチやしっとりと潤った食感を生かしましょう!

ピザを発展させたプレーンな蒸しパンは、出来上がった時の湯気もごちそう。組み合わせた野菜やフルーツの個性が、蒸すことによりストレートに楽しめます。この回は発酵を待つ間に「パンに必要なグルテンをつくらない米または米粉のパンの仕組み」をおおまかですがお話します。

ムースは市販のチョコを使い、コクのある大人のデザートにします。トロけます。

日程 ※内容は同じです

10/28(木) 11:00〜14:00

10/29(金) 18:30〜21:30

*終了時間は発酵具合などにより前後することがあります

今後のクラス(1〜3回は録画受講可能です)

第5回 11/25(木)昼 ,26(金)夜

<米粉でおもてなし>

ガトーショコラ(BP/リンゴ入り)、ニョッキとホワイトソース

第6回 12/9(木)昼, 10(金)夜

<米粉でアニバーサリー>

デコレーションケーキ他

受講料(テキスト・税含む)

通学 6,500円

オンライン 5,500前

 

講師 岡田やすこ

1998年より大手パン教室や白神こだま酵母サラパン教室にてパン作りを学び、パン教室(米粉含む)アシスタントも経験。

リマクッキングスクール併設のマクロビオティックレストラン「キュイジーヌ・エ・サンテ・リマ」の立ち上げ、スイーツレシピ提供

シンプルモダンナチュレ東京クラスアシスタント、調理師、雑穀エキスパート、日本アイスボックスクッキー協会プロインストラクター

「ぶなの木テーブル」主催

旅する料理教室

​フンザ・パキスタン料理

​〈録画受講〉

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旅行者の間では「伝説の地」「桃源郷」とも呼ばれる、7000m級の山々に囲まれたパキスタン北部の秘境フンザ。

100歳以上の方も多く暮らす世界三大長寿村の一つです。自然栽培の穀物菜食ベースのシンプルな食事やミネラル豊富な氷河の水、山岳地帯での暮らしや日々の労働によるフンザの人たちの堅強な体、身体能力の高さは目を見張るほど。

家族や友人、高齢者を大切にして幸せに暮らす フンザの人たちの伝統食や、パキスタンの方から教わった現地の料理を植物性の食材を使って再現してお伝えします。

香り高い独特のスパイス使いのひよこ豆の炊き込みご飯、プラオ 。

シンプルだけどとても美味しいホイロガルマは、ポテトと青菜のカレーにチャパティを入れてつくります。

ワラヤンはウラド豆と野菜、スパイスのフライ。しっかりした食感の豆がどこかお肉のようで面白い^ ^

生地にスパイス入りのひき肉を包んで蒸すフンザのマントゥをベジバージョンにアレンジしました。トマトとヨーグルトのソースが爽やかです。

フンザ北部のアプリコットの名産地、グルミット村の有機ドライアプリコットを使ったアプリコットケーキは杏の 深い香りが驚きのスイーツです。 

 

メニュー

・ひよこ豆のプラオ

・ホイロ ガルマ

・ワラヤン

・マントゥ

・フンザアプリコットケーキ

 

日程:ご視聴可能な1週間をお選びください

受講料:5,000円 (テキスト、税含む)

 

講師: 宮里 未央(MSJ講師)

野草の蒸留と芳香ミスト・

天然ボディパウダーづくり

​クラス

〈録画受講・パウダー付き〉

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太陽の光をたっぷり浴びた植物のエネルギーを

蒸留を通して心と体にも取り込みましょう。

 

和製ハーブとも言われる身近な野草のカキドオシ

生の葉を摘むとさわやかなとてもよい香りがします。

乾燥させてお茶にしても、美味しいです。

カキドオシは、香り良いだけではなく、薬効も。

強壮・血糖値を下げる作用があると言われています。

子どもの疳(カン)にもよいそうでカントリソウの別名も。

糖尿病・腎臓病・腎臓結石・膀胱結石・虚弱体質に

副作用がなく、花の時期、全草に薬効があるそうです。

そのカキドオシの葉を摘んで、ガラスの容器で蒸留します。

また蒸留している間に、天然ボディ またはフェイスパウダーをつくります。

シルクやカオリン(クレイ)、珊瑚パウダー、植物スターチをつかい

顔につければ毛穴を目立たなくし、皮脂や肌の汚れを吸着してくれるパウダーです。

お風呂上がりに汗ばむ部分にパタパタしても気持ちいいです。

 

内容

◯蒸留水・アロマミスト・虫除けスプレーの作り方(視聴のみ)

◯天然フェイス/ボディパウダー の作り方

(しっとりフェイス/さらさらボディのどちらかをご自宅に送ります)

 

日程 ご視聴可能な1週間をお選びください(視聴時間   2:27)

受講料 4,000円(パウダー送付・テキスト・税含む)

*お申し込みの際に以下を追記ください。

・パウダーのタイプ(1しっとりフェイス/2さらさらボディタイプのどちらか)

​・パウダー送付のご住所(郵便番号から)

講師 横山 ゆき乃

春は恒例の山菜摘み、夏休みはキャンプ、

秋は田圃でイナゴ捕り、休日のお出かけは山歩きというくらい里山暮らし好きな両親の元で育つ。

自分で料理するようになってからも、保存食や伝統的な料理を調べて作ったりが好きで、6年前から自然豊かな山梨県にほど近い藤野で暮らす。地域の野菜を活かした料理や、地元のグループで固定種の大豆を育て麹づくりから味噌や醤油を仕込んだり、自然からの恵みを大切にしている。クシマクロビオティックインストラクター

季節の発酵保存食 vol.4

自家製発酵ドリンクとヨーグルトクラス

〈録画受講〉

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果物や野菜、穀物には酵母や乳酸菌が常在していて、ワインや漬物など幅広く活用されています。

私は長年、自家製の果実酵母でパンを焼いてますが、その途中でできる酵母水がとても美味しく、パン酵母として使うまでに少しずつドリンクとして飲んでいるオタクです。

市販の酵母ドリンクは、たくさんの白砂糖を使うそうですが、自分で作れば糖分の種類や量も調整できます。野菜や果物がシュワシュワと泡がでている酵母水になると、目に見えなかった自然の力を再確認し、ちょっと感動してしまいます。

玄米では、リジュベラックRejuvelacで豆乳ヨーグルトを作っています。リジュベラックとは、大麦、ライ麦、米などの穀物を水に浸し、1~2日置いてできた発酵水のことだそうです(諸説あり)。お好みの豆乳で自家製ヨーグルトを味わって欲しいのでご紹介します。

 

メニュー

・りんごの酵母水ドリンク

・人参とりんごの発酵水ドリンク

・発酵に使った野菜と果物を活用したサラダ

・酵母水のインスタントピクルス

・玄米リジュベラックの豆乳ヨーグルト

日程 ご視聴可能な1週間をお選びください

 

受講料 4,000円(テキスト、税含む)

講師 岡田 やすこ (米粉クラス参照)