私たちの生命維持にとって食物は不可欠ですが、食物は私たちの健康を強めたりも、弱めたりもします。貧相な食習慣や不健康な食事は、生活習慣や栄養不良に関する疾患の、これまでにないほどの流行を引き起こしており、こんにちでは、ほとんどすべての人に何らかのかたちで影響を与えています。世界は今や、自分の食べる食物に気を配ったり、より伝統的でより健康的な食べ方へと変えていくことが必要な状況になってしまいました。また、食物の生産方法、加工方法、流通方法、そして食べ方にも多くの無駄があり、こうした方法は資源やエネルギーを必要以上に使うため、森林破壊、生物多様性の消失、温室効果ガスの放出増加などを引き起こす主要原因にもなっています。その結果、地球の温暖化や気候変動が加速しているのです。今や、すべての人類を養えて、しかも環境的にもよい持続可能な方法を見つけることが、地球上のすべての生命の存続にとって必要不可欠な状況となっているのです。私たちは、人々の健康と地球の健康を実現するためには、食物が、ほかにはない唯一のツールであると考えています。私たちは、食物が、私たちの生命活動の中核を担っていると見ています。健康的で持続可能な世界的食文化を実現するために、私たちが必要だと考えているおもな要点は次のとおりです。