初級コース（レベル１）
THE MACROBIOTIC WAY PROGRAM
マクロビオティック・ウェイ・プログラム
初級コース（レベル１）
Part1 & 2
クラス体験受付中
コースの目標
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マクロビオティックの基本を学ぶ
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健康的な調理法と食べ方、そしてライフスタイルを学ぶ
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栄養豊かな食材を選ぶための知識を得る
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かんたんに栄養バランスを保つ術を知る
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食材の秘める力を知り、日々の生活の中でバランスを築くために陰陽の活用法を学ぶ
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健康を維持する方法を身につける
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健康的な自然食材を使い、美味しい食事をつくるスキルを得る
初級コース
Part１ 講義５クラス（15時間）
料理実習５クラス（20時間・試食含む）
Part２ 講義５クラス（15時間）
料理実習５クラス（20時間・試食含む）
講義テキスト 165ページ（Part1,2）
コースの概要
講義
Part1
レッスン１
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マクロビオティックについての紹介と基本的な食事指針の説明
レッスン２
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ナチュラルで健康的な生活への推奨
レッスン３
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質による食物の選び方
レッスン４
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マクロビオティックによる栄養バランスのとり方
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マクロビオティック食の栄養源（複合炭水化物と単純炭水化物、植物性蛋白質と動物性蛋白質、脂肪、食物繊維とプレバイオティクス、ミネラル、ビタミン、消化酵素、バクテリアとプロバイオティクス、カロリー、水分）
レッスン5
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陰陽入門
・食物の持っているエネルギー特性とバランスのとり方
Part 2
レッスン１
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住んでいる環境や各自の状況に合わせた食べ方
・季節への適応
・気候への適応（温帯、熱帯、寒帯）
・各自の必要性や好み
レッスン２
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現代社会でのマクロビオティックによる健康へのアプローチ
・慢性病と生活習慣病の根本的な原因を理解する
・予防の重要性
・マクロビオティックによるセルフケア：先見性を持った健康へのアプローチ
・食事とライフスタイルによる健康のための推奨
レッスン３
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消化器系の問題（便秘、下痢、胃の問題など）
・食べ方の重要性
・日々の食事と食べる順序の修正
レッスン４
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マクロビオティックで一般的な症状を改善する（鉄欠乏性貧血、肩こり、頭痛、冷え性、風邪、皮膚の問題、アレルギー、月経の問題）
レッスン５
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望診：顔で体調を診断する
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各自の体調へのアドバイス
参加型クッキングクラス
初級コースでは、身体を整えるバランスの良い食べ方の全体像を学び、マクロビオティックのサステイナブルでとても美味しい調理の仕方を基礎から学びます。少人数で実習形式なので自分で体験して学ぶことができます。
内容
・基本の全粒穀物、スープ、野菜や豆などのたんぱく源、海藻料理、スイーツ、身体を整えるドリンクやお手当て
・バランスのとれたメニューの作り方
・季節や環境に調和した料理の仕方
・陰陽の原理を料理に使って望むエネルギーを作り出す方法の基礎
・身体を強くしてバランスを取り戻すヒーリング食の作り方
・すぐに使える、簡単で食卓を豊かにする料理のバラエティを増やす
メニュー例
和食（豆腐ハンバーグ、車麩の唐揚げ、高野豆腐のカツ、精進おでん、かき揚げ、テンペの南蛮漬けなど）
洋食、多国籍料理（黒米のリゾット、豆乳グラタン、ジェノベーゼの全粒パスタ、パエリア、ひよこ豆のフムスなど）
スイーツ（黒胡麻のプディング、マフィン、豆腐チーズケーキ、ティラミス、パウンドケーキなど）
初級コースで学ぶこと
私たちが何か新しいことを学んだり、新たな旅に出るときに最も重要なのは、その始め方です。初級コースは、マクロビオティックの生活の始め方についてですので、私たちは、マクロビオティック・ウェイ・プログラムのなかでも最も重要だと考えています。
この現代社会において健康を改善し、日々の生活でバランスを維持していくことを考えた場合、初級コースが大きな意味を持ってきます。また、こんにちのさまざまな環境状況と社会情勢に取り組んでいくためには、より持続可能な生活を具体的にどう送ればよいのかという点が重要となってきます。
マクロビオティックでは、「私たちは食べ物でできている（We are what we eat）」と考えており、食物は、私たちの生命に対して本質的なな役割を担っているとも考えています。このためここでの学習は、食物についての理解を深めることから始まり、より良い食べ方を学んでいきます。コースのなかでも説明しますが、マクロビオティックによる健康的な食べ方の要点は、食べる食物の割合を調整することによってバランスを維持するという考え方にあります。この考え方は理解がしやすく、また実行にも移しやすいので、その効果も現れやすくなります。
またマクロビオティックでは、食物の品質に特別な注意を払います。そしてその品質を、できるだけ改善するように奨励しています。
初級コースには、食物を慎重に、そして賢明に選択できるようにするための情報が含まれています。
マクロビオティックは、あなたが今している選択方法を見直してくれます
初級コースでは、マクロビオティックの観点から栄養学を見ています。現在の栄養学の見方は、よく考えられたホールフード植物性ベースの食事が、多くの慢性疾患や生活習慣病を予防するたすけとなり、栄養的にも適切であると評価しており、これはマクロビオティックの見方とも一致しています。適切な栄養バランスの維持についての説明は、栄養過多や栄養不足を防ぐためのアイディアなどとともにお伝えしていきます。また、食物に関する個人的な心配にはアドバイスしますし、栄養バランスの維持について疑問があればお答えします。
マクロビオティックでは、伝統的な食文化に敬意を払っており、多くを学んでいます。このスクールでの学習においても、伝統的で健康によい食事形態や食文化をさまざまな角度から見ており、その良い点だけを私たちの調理法や食べ方に取り入れることで、あなたがその恩恵を受けられるようにしています。
マクロビオティックでは、一般的にはライフスタイルとして知られている日々の暮らしのさまざまな面をすべて網羅しています。そして、初級コースでは、健康に良い食事アドバイスのほかにも、健康的な生活方法や幸福感を高めるためのアイディアをシェアしています。
初級コースで最も重要なのは、このユニークなマクロビオティックの見方を学んで、この見方に親しんでいただくことです。それには、私たちの生命や生活をエネルギーの観点から理解することや、陰陽の応用も含まれています。陰陽は、東洋文化に深く根差している中心的な考え方であり、生命を深く理解し、バランスを取り戻し、調和を保つのにとても役立ちます。しかしマクロビオティックでは、学問的な陰陽は教えませんし、単なる知識としては教えていません。むしろ、日々の生活のなかで実際に使い、その恩恵を私たちが享受するのです。例えれば、方位磁石や手引書のようなものなのです。
陰陽は、バランスをとるための素晴らしいツールになってくれます
陰陽の基本はそれほど難しくはありませんので、どなたでも始めることができます。しかし熟達するには、練習や忍耐、そして常に学び続けることや観察する事が必要となってきます。マクロビオティックのなかでも特にこうした新しい概念は、本やオンライン・コース、または数回聞いただけでは、自分一人で掴むことは難しいでしょう。できるだけ経験のある人から指導を受けるほうがよいので、このスクールの経験ある講師たちから直接学べるのは大きな強みとなります。
陰陽は、無限に応用することができる原理ですので、このコースのなかでもさまざまな使い方を紹介していきます。初級コースでは、食物の選択や調理などキッチンで具体的に陰陽を使う方法を学びます。陰陽を使うことで、食事全体のバランスをとる方法や、自分の料理をより滋養のあるものにする方法、季節の移り変わりや周りの環境の変化にうまく合わせる方法なども理解できるようになります。また陰陽は、自分の体調や個人的な必要性に合わせて調理法や食べ方を変えたり、食物の質を効果的に変えるためのツールとしても使えます。
マクロビオティックは、健康への近道です
初級コースは、マクロビオティックのセルフケア（健康自己管理）への手引きとなっていますので、自分の健康を自分で管理できる力を付ける事ができます。自分自身の健康を管理するためにマクロビオティックで使われている基本的なツールとしては、食生活やライフスタイルに加えられるシンプルな変更や修正がおもなものです。現代の社会で最も蔓延している疾患や健康問題の原因が、私たちの食べ方や生活の仕方にあるという証拠がますます増えているため、このアプローチはさらなる注目を集めています。
マクロビオティックではまず最初に、問題の根本的な原因を特定しようとします。これを、症状や体調、または疾患の原因を深く理解することと言い換えてもいいでしょう。それぞれの健康問題の原因を特定するためには、衰弱した体調を創り出している可能性のあるアンバランスな食生活、ライフスタイル、環境、エネルギーなどの要因を調べることから始めます。
自分の健康に責任を持ちたいと考えている人にとって、問題の根本原因を知ることは大きなたすけとなります。健康を改善するためには、まず最初にその問題の原因を正す必要があるからです。こんにち多くの対症療法（症状に対する治療）が至る所で行われていますが、その弱点は、問題の根本的な原因が究明されていないため、その原因に変更を加えることができないことです。そのため、期待したような結果が得られなかったというようなことがしばしば起こっています。また、症状を治療したあとでも健康全体は悪化していくので、同じ問題がさらに重くなって再発してくるのです。
次の段階では、疾患を予防し、病気を防ぎ、健康をうながしてくれる修正を、生活の仕方に加えていきます。これには、バランスを取り戻して回復を早めるための修正が含まれます。また、日々の生活に注意を払うことや、特別な生活方法を組み込むことをお勧めすることもあります。このホリスティック（全体観的）なアプローチでは、健康は本来持っているものであり、疾病はアンバランスからくる異常な状態であるため、この異常は修正する必要があると見ます。
マクロビオティックの概念を使って健康の回復や維持に親しむだけでなく、初級コースでは、貧血症、便秘や下痢など消化器系の問題、皮膚に関する問題、そして一般的な風邪、発熱、アレルギーなどよく知られた疾病も詳しく見ていきます。各自に合った教育方法ですので、健康への個人的な心配にも向き合いますし、食生活やライフスタイルの修正の仕方をアドバイスする時間も設けています。そして自分の健康状態を判断する方法や、将来起こりうる深刻な問題を防ぐための対策も紹介していきます。
幸せは台所で育まれる
調理は、マクロビオティック・ウェイ・プログラムの中心的な部分ですので、初級コースでは、食物の選択、調理の準備、基本的な切り方、いろいろな調理法、味付けの仕方、盛り付けのアイディアなど、マクロビオティックの調理の基本を紹介します。マクロビオティックでは、自然でナチュラルな品質のホールフード（精製されていない食物）に力を入れています。あなたはここで、玄米などの全粒穀物や全粒粉製品、さまざまな新鮮野菜、豆や大豆製品、海藻、種子、ナッツ、未精製の甘味料、自然な調味料など滋養のある食物を使った調理法を学びます。また、調理するときの効率を上げて、無駄を避けるという「ホールフード調理法」の考え方を実践していきます。
基本的なもの以外では、現代の人気のある料理の健康的な代替例や、美味しい代替料理をつくる際のアイディアやヒントも学ぶことができます。スクールが日本にあるため、調理のほとんどには地元の食材が使われており、調理やサーブの仕方も日本風です。しかし、インターナショナルな調理法についても触れますし、異なった気候や食文化への適応方法についても説明します。
マクロビオティックは、厳格な食事法ではなく、柔軟性のある食べ方ですので、どなたの必要性や期待にも簡単に合わせることができます。ビーガンのように、動物性の食物を摂らないでマクロビオティックを実践してみたいという人には、栄養があって身体を丈夫にしてくれる料理や、満足できる動物性食品の代替料理のつくり方も教えています。また、何らかの動物性食物を摂りたい人や、家族などほかの人のために調理する必要がある人には、より健康的でバランスのとれた動物性食物の選び方や調理法、出し方なども教えています。
調理クラスは、このコースでの実習の部分であり、講義で学んだことをキッチンでどう使うかを指導しています。調理クラスには、陰陽を調理に組み込んでいく方法も含まれていますので、自分でも実際に体験することができます。また、健康を促進するためのスペシャル料理やスペシャルな飲み物についても紹介しています。